美食推荐:川味凉粉,干豆角烧排骨
美食推荐:川味凉粉,干豆角烧排骨川味凉粉
材料:绿豆淀粉50克、水364克、辣椒油3勺、醋一小勺、生抽2小勺、糖5克、蚝油1小勺
做法
1、将绿豆淀粉放入碗内,先加入一百克的水,混合均匀
2、接着将剩余的264克水倒入到锅内,大火煮沸它
3、大火煮沸后,转小火,然后一边用勺子搅拌锅内的水,一边将淀粉液体倒入锅内
4、全部倒完,继续不停的搅拌,一开始锅内的液体会比较稀,但是搅拌一会后,会越来越浓稠
5、当锅内液体变浓稠的时候,转中小火,继续不停的搅拌,直到锅内液体变成很粘稠的胶状形态即可熄火
6、煮好的凉粉,把它倒入一个容器内,晾凉后,送入冰箱冷藏20分钟
7、定型好后的凉粉取出,切成方形的块状,当然你也可以切成其它形状
8、将生抽、蚝油、辣油、糖倒入碗内混合均匀。最后将做好的调料汁,淋在凉粉上即可,吃的时候拌一拌
干豆角烧排骨
材料:干豆角40克排骨400克,大葱1段姜4片八角1个生抽4勺干辣椒4个花椒1小勺料酒1勺白糖1勺盐1小勺
做法
1干豆角放入容器中。注入足够的温水,开始浸泡。泡至水的颜色发黄,然后将水倒掉,再换温水继续泡。
2换水23次,至水漂清,豆角柔软即可。然后将豆角捞出,洗净待用。
3泡豆角的同时,也可以将排骨也用清水泡上,把杂质血水泡去,这样烧豆角的时候也就不用再焯水了。其间换水34次,泡至水漂清,排骨颜色泡到泛白即可。
4葱切段,姜切片,干辣椒切段待用。
5锅热后倒入少许油,然后放入干辣椒、花椒、八角,煸炒至香味冒出,辣椒颜色变得稍深。
6再放入葱姜,也煸炒出香味。
7然后锅中倒入一碗热水,再加入泡过水的排骨。水不用放太多。
8加入泡好的豆角。
9加入调味料拌匀,生抽4勺,料酒1勺,白糖1勺,盐1小勺。
10盖上盖子,转中火焖煮二十分钟左右,能闻到四溢的肉香味即可。若汤汁过多,就不盖盖,开大火再收汁至浓稠即可。
西红柿豆腐炖鸡腿
材料:鸡腿1个、豆腐1块、金针菇1小把、西红柿1个、蒜4粒、盐1勺、生抽1勺、酱油1勺、葱花少量吗、姜片3片,料酒1勺。
做法:
1、食材备好,鸡腿剁小块。
2、锅中放入冷水,然后放入鸡腿块,姜片,料酒,煮开后撇去浮沫,捞出备用。
3、西红柿切小块,将豆腐切小块,金针菇切寸段,蒜切片。
4、炒锅中倒少许油,先将蒜片煸炒出香味,再将西红柿块入锅中煸炒出汤汁。
5、将焯过水的鸡块入锅中翻炒,倒1勺酱油调色,加入开水没过鸡肉。
6、大火烧开,转小火炖焖30分钟,将豆腐金针菇放入在炖10分钟。
7、出锅前淋少许生抽、撒少许盐,香葱末。
8、汤汁不要收的太干,留一些汤汁,拌饭很香的。
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