重庆酸辣粉寒冬里点燃你的味蕾
重庆酸辣粉寒冬里点燃你的味蕾
重庆的美食简直不要太多,就算您每样只尝试一小口,吃到撑也不一定能尝到个七七八八,除了万物皆可烫的火锅,还有许多张口就来的美食,辣子鸡,水煮鱼,鸡公煲,毛血旺
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天大智给大家的一城一味特色美食是重庆随处可见的酸辣粉。酸辣粉算不上一道硬菜,但其制作简单,且口独特,酸辣开胃,麻,辣,鲜,香,酸而且油而不腻,素有天下第一粉的美名,深受广大吃货的喜爱。
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原料准备:
红薯(也可用现买的红薯粉,省事,但一定要买手工制作的红薯粉)大麦,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋,辣椒油、香油,猪油、花生,黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。不要觉得配料太多很麻烦,酸辣粉做的步骤是非常简单的,关键就在于放料,料足味道才好。
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先来制作红薯粉(制作红薯粉太少很费事,农村都是一次性制作很多,所以单纯只是吃一碗酸辣粉,建议直接买手工红薯粉)用新鲜的红薯洗净,成切小块,然后放入机器里打成浆。
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刚打下来的红薯浆里边有很多红薯渣,是粗浆,然后准备过滤网将红薯浆过滤。过滤后的红薯渣里仍有淀粉,可以用清水冲再次过滤,避免浪费。
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将过滤后的红薯粉浆静置让其处然沉淀,可以看到水的下层有淀粉层,等沉淀好后将水倒掉,留下来的就是红薯粉块了。
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将红薯粉块放入簸箕晒干,得到红薯淀粉。
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将大麦放入簸箕催发成麦芽,然后将麦芽捶打成酱,去渣得到麦芽汁。
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把红薯粉加水后做水面团,要比平常作面食的面团加更多水,面团用手捞起会自然下滑,稀稠不沾手为宜。
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用大锅加水烧开,用漏勺把粉团装入漏勺,让粉团顺着漏孔流下(这一环节很考验技术,需做到漏出的粉条粗细均匀)
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将第一次降温后的粉丝放入有麦芽汁的冷水中再次冷却,这一步是为了后边的晒粉过程中粉丝不会发生自然粘连。如果觉得麻烦,可以省去这一步,放在深秋的霜天里制作,这样经过一晚上的霜冻,再晒粉条自己就分开啦。
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将粉条挂起来,挂起来的过程中要将粘在一块的粉丝分开。挂足一天后,再次放入冷水浸泡。(为了充分分离粉丝,不让其粘在一块)浸泡后的粉条挂起来晒干就可以了。
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取适量红薯粉放温水中浸泡40分钟至1小时(水温和时间都可以自行调节,目的是为了让粉条泡软方便煮食)
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将黄豆洗净,用水稍微浸泡一下,然后放入锅中炒熟。用同样的方法将花生炒熟。
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将锅里加水烧开。烧水的过程中,拿碗装入芝麻,姜末,蒜泥,香芹,花椒粉,味精,鸡精,胡椒粉,盐,酱油,香油,辣椒油,醋,再放入猪油,高汤备用。
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将浸泡好的红薯粉放入烧开的锅里烫一下,一两分钟就可以了,然后盛入放好底料的碗中。
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在碗里加入榨菜,炸好的花生,黄豆。豌豆尖放入开水中烫一下,放入碗中。一碗好吃的酸辣粉就做好了。想吃荤菜还可以加入肉臊子哦!
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