巧补蛋白质食物，控制痛风

巧补蛋白质食物，控制痛风痛风发作的根本原因是血液中尿酸浓度太高，一般男性血尿酸超过420mu;mol/L，女性超过360mu;mol/L即可诊断为高尿酸血症，具有痛风发作的可能性。注意，可能性这个词，它的意思是只有一部分高尿酸血症会发展为痛风，大部分不会发展为痛风。当然，积极采取措施降低血液中尿酸浓度总是非常必要的。血液中的尿酸从哪里来?它们是一种称为嘌呤的物质在体内代谢的最终产物。而体内嘌呤有相当一部分来自每日饮食，特别是肉类、鱼虾、大豆等高蛋白食物。痛风或高尿酸血症者通常要严格限制摄入这些高蛋白食物，但蛋白质又是最重要的营养素，身体缺之不可。如何才能既保证蛋白质营养，又避免摄入太多嘌呤呢?吃蛋类是最佳选择之一。蛋类富含最优质的蛋白质，又几乎不含嘌呤，不会增加血液尿酸浓度，因而是痛风或高尿酸血症者的不二之选。更大的好消息是，过去很多人担心蛋黄中的胆固醇对心血管不好，每天最多只允许吃一个鸡蛋，但现在不用担心了，多吃几个鸡蛋也没问题了。新版《美国居民膳食指南》综合了近些年相关研究证据，确认膳食中胆固醇(包括蛋黄)并不会危及心血管健康。鸡蛋吃法甚多，苦瓜煎蛋(见文后)值得推荐，因为苦瓜含嘌呤也非常少。除鸡蛋外，鸭蛋也很好，皮蛋粥(见文后)加点碱(小苏打，碳酸氢钠)更好，因为碱有助尿酸从肾脏排泄。牛奶、酸奶、奶粉等奶制品也富含优质蛋白，且几乎不含嘌呤，也是痛风或高尿酸血症者补充蛋白质的最佳选择之一。嘌呤是细胞核内核酸的组成部分，牛奶中没有细胞核结构，没有核酸，故没有嘌呤。除直接饮用外，牛奶或奶粉还可用于烹调，如掺入面食中;酸奶可以与水果混合作为零食，水果酸奶见文后。绝大多数水果如橙、橘、苹果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉等都是低嘌呤食物。痛风或高尿酸血症者还要注意，多喝水，增加尿量;不要喝酒，特别是啤酒;不要喝饮料，特别是添加果葡糖浆、果糖或蜂蜜的饮料;多吃蔬菜，低盐饮食。1.苦瓜煎蛋原料;苦瓜、鸡蛋、玉米油做法;苦瓜洗净，去籽，切成丁放进打散的蛋液中，加入少量的盐搅匀。煎锅内抹一层薄油加热，倒入苦瓜蛋液，小火煎至两面金黄即可出锅。2.皮蛋粥(加小苏打，但不要加瘦肉)原料:粳米、皮蛋、盐做法;粳米淘洗干净放入电饭锅内，加入平时煮米饭2倍以上的水，再点少许小苏打和食用油拌一下，盖上锅盖按下煮粥键，煮至约20分钟后，打开电饭锅盖，加入皮蛋，继续煮至程序结束，吃的时候可调入适量的盐，洒点葱末。3.水果酸奶原料;酸奶、香蕉、西瓜、蓝莓做法;准备好自己喜欢的水果切成小方块，可选择色彩搭配艳丽，切好后放入酸奶中即可。酸奶可选择自制酸奶或购买的原味酸奶。

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